12 февраля 3:14
Автор: Рубрика: Торты

Классический «Наполеон» с заварным кремом

Сегодня для вас, мои котятки, снова тортик. Я давно не размещала такого рода рецепты и решила, что пришло время. Прошу душевно встретить домашний классический «Наполеон» с заварным кремом. Рецепт будет как всегда с пошаговыми фото, так что без труда сможете повторить.

 Главное, запаситесь временем. Сложного в приготовлении «Наполеона» ничего нет, а вот время он отнимет порядочно. Хотя, конечно же, за вечер управитесь, за ночь пропитается и устреца можно будет побаловать свой желудок и друзей-родных вкусным десертом. У меня тащится по этому торту только мама, а остальные, как и я, скорее равнодушны. Но тем не менее он вкусен, как ни крути.

Сама я нашла рецепт еще давно на сайте Анастасии Скрипкиной, но дополнила его своим кремом, да и процесс описала, конечно же, иначе, с учетом собственных подмечаний, так что со спокойной совестью его размещаю тут у себя.

Классический "Наполеон" с заварным кремом

Ингредиенты на 10-12 коржей:

— 2 яйца,
— 300 г масла,
— 150 мл простой чистой воды,
— 1 ст. л. уксуса (я беру белый винный, так как у него не такой сильный запах).
— 600-650 г пшеничной муки,
— щепотка соли.

Ингредиенты на крем (пишу сразу на два варианта крема):

— 2 яйца,
— 800-1000 мл молока (беру 3,2% жирности),
— 2 ст. л. крахмала,
— 2 ст. л. муки,
— 6 ст. л. сахара (может чуть больше или меньше – на свой вкус),
— ванильная эссенция по вкусу (или часть сахара заменить ванильным сахаром),
— 50-70 г сливочного масла.
Для второго варианта добавить:
— 100 мл сливок 33-35% жирности (взбить),
— 2-3 ст. л. сахарной пудры.

Коржи

Сначала делаем тесто для коржей. Для этого муку смешиваем с холодным сливочным маслом (только что из холодильника). Причем масло можно как на терке натереть крупной, так и просто кубиками порезать. Все перетираем в крошку и вбиваем туда яйца.

Воду смешать с солью и уксусом и влить в масляно-мучную крошку. Вымешиваем быстро тесто, чтобы масло не начинало таять. Если вдруг муки совсем мало, то чуть добавьте. Тесто будет плотное, вот такое:

SONY DSC
Теперь его делим на равные 10-12 частей, заворачиваем в пакет и отправляем в холодильник на часик. Хотя если сильно торопитесь, то минут через 30-40 можно достать 1 кругляш теста и начинать запекать, остальные точно успеют вылежать нужное время.

Крем

Вообще, пока тесто проходит охладительные процедуры, мы займемся заварным кремом. Его, конечно же, можно делать только на желтках, но для «Наполеона» мне нравится делать именно на целы яйцах и дополнять его взбитыми сливками.

К яйцам добавить крахмал и муку, и венчиком все смешать так, чтобы не было комков, но не взбивать сильно, чтобы крем потом не начал пениться.

Молоко с сахаром поставить на сильный огонь и довести почти до кипения, но убрать до того момента, как начнет кипеть. Молоко смешиваем с яичной смесью. Сначала ливанем совсем немного и быстро размешаем, затем чуть больше, тонкой струйкой и потом все оставшееся молоко, постоянно размешивая.

Теперь переливаем все в кастрюльку и ставим на огонь. Так как у нас в составе крамал, то варим на сильном огне, постоянно помешивая и дожидаясь загустения. Мешать крем можно по восьмерке, буквой «W» или «Z». То есть представьте себе, если первый раз варите, что рисуете по дну кастрюли эти буквы и так постоянно, иначе яйца свернутся или что-нибудь прижарится ко дну.

Готовность проверяется просто. Если кажется, что загустел достаточно, то вытащим ложку с кремом и проведем пальцем по ней, если остается незаполняемый след, то значит готов. После остывания он станет еще более густым. Снимаем с плиты, пересыпаем в миску через сито (это поможет отфильровать частицы свернувшегося яйца и добиться однородной бархатистой текстуры крема). Добавляем сливочное масло, размешиваем до его растворения, накрываем пакетом так, чтобы он касался поверхности крема (так не будет появляться корочка) и убираем в холод остывать.

Запекание коржей — последний этап

С коржами все просто. Достаем, раскатываем сразу на том, на чем будем запекать. Раскатываем тонко-тонко, обрезаем с помощью тарелки до нужного диаметра (у меня тарелка диаметром 21 см). Я выпекаю теперь на силиконовых ковриках и это прекрасно – ничего не липнет, как иногда бывает на стремной бумаге, спокойно раскатывается… короче, одно удовольствие.

Коржи накалываем по всей поверхности хорошенько вилкой, чтобы он не поднимались при выпечке. Обрезки тоже запекаем – будут потом нужны для обсыпки.
Вот так это выглядит:

SONY DSC

Запекать нужно каждый корж около 10-12 минут при температуре 200 градусов. Если сильная духовка, снижайте время до 7-9 минут и температуру до 180, но моя жарит нормально вообще такие вещи только при 210-220 и то иногда конвекцией помогаю. Вытаскиваем их, когда они станут румяными и золотистыми.

Если вытаскивать слишком бледными, то в готовом торте они дадут ощущение, будто «Наполеон» вышел сыроватым. Меньше, чем на 10 не делите коржей, так как толстыми они не должны быть – не пропекутся нормально. Либо тогда делайте диаметр на порядок больше. Но круче всего он смотрится именно вот таким многослойным и высоким – в этом весь кайф.

Так делаем со всеми коржами.

Если хотите, то можете просто их прослоить заварным кремом. Если есть желание, то сделайте взбитые сливки и смешайте их с заварным кремом. Тогда получается более нежный и воздушный вариант прослойки.

Все коржи прослаиваем, оставляем постоять тортец при комнатной температуре, а потом наш классический «Наполеон» отправляем в холодильник на несколько часов.

Торт "Наполеон" с заварным кремом

Приятного чаепития!

Хочешь получать статьи этого блога на почту?
Почтовая подписка
Новые статьи блога
 
Комментариев нет
Комментарии:

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: