29 июля 7:29
Автор: Рубрика: Соусы, кремы и топинги

Соленая карамель от Пьера Эрме

Не готовьте ни в коем случае! Если не уверены, что сможете остановиться, то не стоит готовить соленую карамель по рецепту Пьера Эрме.


Она слишком прекрасна на вкус – нежная и чуть тягучая как ириска, но с легким соленым акцентом, эта домашняя соленая карамель просто божественна. Попробовав одну ложку, хочется съесть всю.

Так как она получается очень густой, то идеально подходит для начинки в макаруны, торты и другие десерты. Подойдет в качестве топинга к блинам и панкейкам, мороженому и даже в каши. Консистенция напоминает вареную сгущенку.

Рецепт публикую таким, каким был найден, но от себя добавила изменения в конце.

Соленая карамель по рецепту Пьера Эрме

Ингредиенты:

— 300 г сахара,
— 65 г сливочного масла,
— 335 г сливок 33 % жирности (заменяется качественной сметаной или творожным сыром),
— соль по вкусу.

Сахар разделим на части по 50 г, которые будем карамелизовать. Для этого берем сотейник или кастрюлю с толстым дном, высыпаем первые 50 г и плавим сахар до янтарного цвета. Не мешаем, только аккуратно поворачиваем и наклоняем сотейник в разные стороны для того, чтобы плавилось все однородно.

Растопилась первая часть – всыпаем туда же, сверху вторую и так, пока весь сахар не растопится. Главное, не передержите, иначе готовая карамель будет горчить.

Когда сахар почти весь растаял и карамелизовался, то на вторую плиту ставим нагреваться сливки. Греем почти до кипения, то есть чтобы были очень горячие, но не в коем случае не кипятите, так как могут свернуться.

Сахар, который стал насыщенного оттенка, снимаем с огня и вводим в него масло, можно сразу бросить щепотку соли. Я люблю соль добавлять в конце, чтобы в готовой карамели попадались ее кристаллики. Если такого эффекта не хотите, то добавляйте ее на этом этапа: сразу с маслом и ориентируясь на свой вкус, то есть обязательно пробуйте и вводите соль постепенно. Главное, не съесть уже в таком виде всю эту вкуснятину.

Теперь вводим горячие сливки в несколько заходов, каждый раз тщательно промешивая до однородности.

Ставим снова на огонь и варим до 108 градусов или минут 6-8 на самом сильном огне, при постоянном кипении.

Переливаем в какую-нибудь посуду и оставляем на ночь в холодильнике.

Калорийность домашней соленой карамели составляет 327 ккал на 100 грамм продукта.

Соленая карамель от Пьера Эрме

Приятного чаепития!

Хочешь получать статьи этого блога на почту?
Почтовая подписка
Новые статьи блога
 
Не готовьте ни в коем случае! Если не уверены, что сможете остановиться, то не стоит готовить соленую карамель по рецепту Пьера Эрме.

" />
83 комментария
Комментарии:
  • Yana

    Очень заманчиво! А если на домашнем молоке варить?

    29 июля, 2015 в 11:18 |Ответить
    • Olga-cook

      Обязательно попробуй!) Нет, молоко свернется. Такую карамель варят только на жирных сливках, даже 15 или 20% не подойдут.)

      30 июля, 2015 в 7:20 |Ответить
  • Сергей

    Сделал, очень вкусная и густая карамель. Рекомендую.

    8 марта, 2016 в 4:58 |Ответить
    • Olga-cook

      Очень рада, что понравилась.) Я была от нее в восторге и титаническими усилиями ее не съела в одиночку... всю сразу.)

      9 марта, 2016 в 12:37 |Ответить
  • Елена

    первый раз (привезли из Франции как презент) попробовала эту карамель несколько дней назад и просто влюбилась в этот шедевр кулинарного искусства. Сегодня в интернете стала искать где можно купить карамель в Москве и нашла этот сайт с рецептом. Была удивлена, ка легко и просто можно приготовить этот божественный десерт. Не стала долго ждать и взялась за дело сразу же. Сливок в доме не оказалось, но была 20% сметана, чем я и воспользовалась. После того, как растворился весь сахар и соединен со сливочным маслом, я добавила 350 грамм абсолютно холодной сметаны и быстро помешивая варила массу еще 6 минут. Вкус готовой карамели был 100% похож на вкус привезенной карамели, чему я несказанно рада. Спасибо за этот простой и очень вкусный рецепт. В общей сложности процесс приготовления занял 15 минут, а удовольствие наслаждения безгранично!!!

    16 марта, 2016 в 4:10 |Ответить
    • Olga-cook

      Безумно рада, что вам понравилось!) Я от нее сама в бесконечном восторге!

      16 марта, 2016 в 9:17 |Ответить
  • ирина

    Скажите,пожалуйста,почему масло отделилось от основной массы,а карамель сильно затвердела?что я сделала не так!?

    18 марта, 2016 в 9:12 |Ответить
    • Olga-cook

      Хороший вопрос. У меня тоже был шок в первую готовку. Да, масло с сахаром может расслаиваться, но тут нужно продолжать мешать и добавить сливки. Обязательно не сдаваться, снова ставить на плиту, помешивать и уваривать. Все сливается воедино в итоге и становится соусом. Карамель — вещь капризная. Сколько я уж всего готовлю, а с ней каждый раз боюсь сражаться.) Спасибо за вопрос, внесу уточнение в рецепт. А вы пробуйте, обязательно, еще раз! Не сдавайтесь!

      18 марта, 2016 в 11:41 |Ответить
  • ирина

    А у меня отслоилось уже когда остыло ,до этого масса казалась однородной.Буду пробовать снова :)спасибо!

    19 марта, 2016 в 11:35 |Ответить
    • Olga-cook

      Карамель — она такая.) У меня уже есть опыт вроде, а отношения сложные.) Сама еще осваиваю многие тонкости. Но как только что-то буду узнавать — сразу делиться с вами.

      24 марта, 2016 в 12:21 |Ответить
  • Жанна

    А этой карамелью можно покрыть торт или она слишком жидкая?

    26 марта, 2016 в 1:21 |Ответить
    • Olga-cook

      Наоборот, она очень густая получается! Если не будет слишком сладко, то вполне можно покрывать. Кстати, можно ее смешать с творожным сыром — будет офигенный крем. Вот им лучше уже торт покрывать, не так сладко и консистенция идеальная.)

      26 марта, 2016 в 10:21 |Ответить
  • Татьяна

    Добрый день! Первый раз делала карамель на сливках, все получилось. Домашние стрескали все за вечер. Хочу попробовать на сметане. Отсюда вопрос — какой температуры добавлять сметану в сахар? Заранее спасибо

    22 апреля, 2016 в 11:09 |Ответить
    • Olga-cook

      Лучше горячую — только не перегрейте. И вводите не сразу всю, а в несколько заходов. Самое главное — сметана должна быть качественной и очень жирной! Лучше брать прям 25-30%, иначе может пойти хлопьями. Сливки просто обычно по качеству стандартные хоть как-то, а на сметану не угадаешь.(((

      22 апреля, 2016 в 4:53 |Ответить
  • Татьяна

    Ольга, пока ждала ответ, не удержалась и начала готовить. Сметана у меня была 30% комнатной температуры. Получилось просто отлично. По консистенции мне даже больше понравилось со сметаной, чем со сливками. Но есть прям небольшой привкус кислинки, ну совсем чуть-чуть. А так очень похожа эта карамель на ту, что мне бабушка в деревне из деревенской сметаны готовила:) Спасибо за этот замечательный рецепт. Я бы даже сказала вкус из детства. У кого то из Франции, а у меня из детства:)

    22 апреля, 2016 в 7:34 |Ответить
    • Olga-cook

      Вы даже не представляете насколько я рада, когда читаю ваши комментарии и вижу, что не зря публикую рецепты.) Приятно быть полезной.)))

      Приятно, когда вкус получается у чего-то родом из детства. У меня так с шоколадной колбаской было. Приготовила ее и ностальгировала!

      А эту карамель я хочу еще с творожным сыром попробовать приготовить и сравнить все варианты, решить какой мне нравится больше.)

      25 апреля, 2016 в 9:43 |Ответить
  • Анастасия

    Бесподобно вкусно!

    25 апреля, 2016 в 4:58 |Ответить
    • Olga-cook

      Очень рада, что понравилось!) Я сама в огромное восторге от этой карамели!)

      25 апреля, 2016 в 11:16 |Ответить
  • Елена

    чтобы не расслаивались компоненты, нужно все время интенсивно перемешивать (вплоть до самого конца,когда уже переливаете карамель стаканчик

    11 мая, 2016 в 8:27 |Ответить
  • Яна

    Ольга, спасибо за рецепт!!! Скажите а в каких пропорциях смешивать с творожным сыром? И подойдет ли крем получившийся для выравнивания торта? Спасибо.

    27 июня, 2016 в 9:43 |Ответить
    • Olga-cook

      Вы имеете в виду готовую карамель? Я тогда увариваю саму карамель хорошо, жду остывания и еще большего загустения. Затем делаю обычный крем-чиз и к нему на глаз примешиваю соленую карамель. Так,чтобы был вкус, но не сделать его слишком мягким. Он подойдет для выравнивания и будет хорошо держать форму. Как раз рецепт такого крема скоро выложу и с ним рецепт пирожных шу.

      22 июля, 2016 в 10:31 |Ответить
  • Стася

    Добрый день! А почему нельзя мешать сахар? Если я в сахар добавлю масло и буду мешать пока сахар не растворится, что случится?

    9 июля, 2016 в 2:25 |Ответить
    • Olga-cook

      Для более правильного плавления, чтобы кусками-комками не пошел. Если добавите сразу масло — вы нарушаете полностью всю технологию. Там масло может расслоиться и т.д. Готовьте по рецепту — все обязательно получится.)

      Даже если первый раз что-то пережжете — ничего страшного. У меня карамель раньше часто вообще не получалась.

      22 июля, 2016 в 10:26 |Ответить
  • Юлия

    Ольга подскажите. Два раза готовила и оба раза сгорел сахар. Пока последние 50 гр расплавляются первые уже горят ( что делать? Уменьшить огонь, выспать все разом? (

    29 июля, 2016 в 6:35 |Ответить
    • Olga-cook

      Да, значит температура слишком высокая. Попробуйте, когда плавите дальше сахар, поворачивать кастрюльку и изредка под огнем поднимать и просто легонько наклонять, чтобы сахар быстрее плавился. И не переживайте что не получилось. Обязательно продолжайте эксперименты!

      30 июля, 2016 в 8:36 |Ответить
  • Маргарита

    Ольга, спасибо за рецепт! Вообще, если честно, мне казалось, что у меня ничего не выйдет. Во-первых, случайно не только довела до кипения сливки (пришлось их греть в мультиварке), но и поварила их пару минут. Во-вторых, сахар, вроде, расплавился, а потом, наоборот, стал сбиваться в огромные комки. В общем, я расстроилась, но решила довести дело до конца. Однако сливки от кипячения не свернулись-таки, а сахар потом отлично расплавился заново. Всё получилось!

    14 августа, 2016 в 8:55 |Ответить
    • Olga-cook

      Огромное спасибо за доверие. Рада, что все получилось! Обязательно по другим рецептам походите.) Если что-то интересно — спрашивайте. Мне важно ваше мнение и комментарии. :)

      14 августа, 2016 в 10:09 |Ответить
  • Юлия

    Скажите, а сколько примерно соли надо на эту порцию? И на вкус она сладко-соленая??

    7 сентября, 2016 в 2:14 |Ответить
    • Olga-cook

      Тут только на ваш вкус. Я люблю, чтобы соль чувствовалась и карамель была реально сладко-соленая, в среднем, можно положить 0,5-1 ч.л. соли. Лучше начать с маленького количества и отрегулировать вкус под себя.

      7 сентября, 2016 в 8:01 |Ответить
  • Юлия

    И ещё забыла спросить, долго ли она хранится в холодильнике? Заранее спасибо

    12 сентября, 2016 в 8:37 |Ответить
    • Olga-cook

      У меня неделю точно спокойно стояла, точнее ее остатки. Думаю может и пару недель продержаться.

      13 сентября, 2016 в 7:29 |Ответить
  • Максим

    Ольга, добрый вечер)

    Подскажите, если я хочу сделать слой из солёной карамели в торте?

    Нужно ли добавлять желатин? Если да, то на каком этапе и в каких пропорциях?

    Или она и без того достаточно густая, чтобы составить полноценный невысокий слой?

    Заранее спасибо)

    4 ноября, 2016 в 4:14 |Ответить
    • Olga-cook

      Она очень густая, но, соответственно, и очень сладкая/калорийная. Ее хорош будет в качестве прослойки с чем-то использовать, например с бананами или орехами, тогда будет хорошо. Либо сделать мусс на жирных сливках и желатине. Тогда уже будет полноценный карамельный слой, но не такой насыщенный и ядерный. Рецепт мусса можно вот такой взять (саму карамель можно тогда делать пожиже, добавить больше сливок): замочить 6-8 грамм желатина (на 350 мл сливок или расчет на упаковке читайте, сила у желатина разная). Желатин замочить по инструкции, сливки взбить до пиков и в холод. Отдельно взбить 3-4 желтка и 10 г сахара. Готовую карамель (нужно примерно третью часть взять) еще горячую вольем к желткам аккуратно, чтобы не сварить их и пару минут проварим на плите, на среднем огне. Снимем с огня, дадим пару минут постоять и добавим желатин, просто промешаем его, чтобы растворился. Смешиваем в несколько заходов со сливками. И теперь делаем из этого слой, распределяя по бисквиту. Если так готовите, то торт собирайте в форме, иначе вытечет мусс. Ставим в холод или морозилку до схватывания полного.

      4 ноября, 2016 в 12:09 |Ответить
      • Максим

        Спасибо, Ольга)

        да, тогда в этот раз сделаю лучше прослойку

        на счет рецепта с муссом — огромное спасибо)

        12 ноября, 2016 в 4:03 |Ответить
        • Olga-cook

          Рада что оказалась полезной, Максим!) Обязательно заглядывайте. Я хочу и рецепты муссовых тортов разместить. Так что думаю вам будет интересно.))

          13 ноября, 2016 в 8:47 |Ответить
  • Mia

    Здравствуйте, Ольга. Нашла ваш сайт, когда искала рецепт соленой карамели и вы меня просто увлекли. Очень интересно вас читать. Буду пробовать другие ваши рецепты.

    Что касается солёной карамели, скажите, пожалуйста, я вот сделала сегодня и это невероятно вкусно, но она у меня потом серьёзно так застыла, что ну очень тягучая стала. Так и должно быть? А то она не как соус получается, а Ее именно нужно ложкой и с ложки кушать... может я слишком долго варила в конце? Но на вкус замечательная)

    19 ноября, 2016 в 2:40 |Ответить
    • Olga-cook

      Если по рецепту, то да, она будет после холодильника именно плотная и тягучая, но если хотите более «соусную» ее, то можно добавлять больше сливок и чуть меньше масла. Тут просто для себя найти идеальный вариант. Или просто после холодильника немного подогревать, она снова будет более жидкая.

      Очень рада, что вы ко мне попали!) Мне будут приятны ваши вопросы и предложения, пожелания по будущим рецептам.)))

      19 ноября, 2016 в 12:58 |Ответить
  • Mia

    Обязательно :). Тогда у меня сразу есть и предложение, вы не написали бы рецепт с тортом, где пропитанные коржи, какой-нибудь крем и соленая карамель? Или может, просто скажите последовательность этого на коржах? Я посмотрела, вроде подобного торта у вас не было.

    21 ноября, 2016 в 2:42 |Ответить
  • Mia

    Или зефир в вашем исполнении. Очень этот вопрос интересует, ведь зефир и полезным может быть, , ещё невероятно вкусный, но не магазинный, естественно. А вы пользуетесь каким-нибудь заменителем сахара иногда? Например, в рецепте полностью заменить сахар мёдом или фруктозой? Понятно, что соленую карамель иначе не сделаешь, т.к. основной ингридиент — сахар. Но в других рецептах или в том же зефире. Спасибо за ответы)

    21 ноября, 2016 в 2:55 |Ответить
    • Olga-cook

      По зефиру — вот как раз закупилась агар-агаром и хочу сделать!) Так что скоро будет зефирчик, но он все равно с сахаром, так как там сироп нужно густой варить для белковой массы. Но обязательно будут просто какие-то сладости без сахара.

      Тортик можно просто делать любой бисквитный. Если эту карамель немного развести молоком, то можно как пропитку использовать, а для прослойки можно карамель такую смешивать с орехами или поливать как соусом бананы. Мне нравится тортик типа сникерса — коржи бисквитные шоколадные, потом крем из сметаны и прослойка из бананов, политых карамелью.

      21 ноября, 2016 в 12:00 |Ответить
  • Mia

    Заучит здорово, спасибо. Попробую сделать такой тортик и буду очень ждать зефир и сладостей без сахара. Спасибо большое за ответ :)

    22 ноября, 2016 в 3:00 |Ответить
  • Елена

    А я сожгла((( причём сама не поняла в какой момент. По консистенции все круто однородно, но тёмная и горчит! Жалко(((

    8 декабря, 2016 в 2:12 |Ответить
    • Olga-cook

      Обязательно попробуйте приготовить еще раз. Сама пару раз сжигала, не расстраивайтесь, все получится в следующий раз.

      Просто нужно очень тщательно следить. Карамель требует постоянного надзора, не уследили чуть-чуть.

      4 января, 2017 в 9:46 |Ответить
  • Ира

    Оля , скажите пожалуйста очень страшно что я помешивала сахар, на чем это может отразиться ?

    12 декабря, 2016 в 11:49 |Ответить
    • Olga-cook

      Может сахар пойти комками, на вкусе не отразится. Вышла карамель у вас в итоге?

      4 января, 2017 в 9:41 |Ответить
  • Ммм, объедение просто. Как сделаю такую карамельку своим мелким, сразу запостю фотографии как получились) Но уверена, это вкусно! ;-)

    17 декабря, 2016 в 5:19 |Ответить
    • Olga-cook

      Жаль, что пока нет возможности сюда прикреплять фотографии... Очень надеюсь что вам понравилось!)

      19 декабря, 2016 в 8:12 |Ответить
  • Анастасия

    У меня тоже горчит карамель , варю в два этапа , уже второй раз , и второй раз горчит , я вроде не от хожу от плиты слежу. Расскажите пожалуйста подробнее этот момент , как не пропустить . Я хочу рецепт довести до идеальности . Буду пробовать пока не научусь!!!

    18 декабря, 2016 в 12:23 |Ответить
    • Olga-cook

      Можете попробовать чаще поднимать кастрюлю. Горчит явно от того, что передерживаете. Попробуйте прям поднимать кастрюльку, проворачивать, сахар засыпать все-таки не в 2 захода, а в 5-6.

      19 декабря, 2016 в 8:14 |Ответить
  • Яна

    Сделала первый раз карамель, получилось очень сладко) в следующий раз попробую сахар мешать, а то сахар все равно горчит, первый заход когда 3 раз по 50 гр. положила сахар сгорел( эту порцию пришлось выкинуть, взяла уже сковородку с толстым дном, и опять не мешая начала плавить заходами по 50 гр. но все равно горчит чуть чуть, даже если он пойдет коиками мы же все равно его в сливках расплавим. Или он уже после приготовления и загустения комками может пойти?

    25 декабря, 2016 в 4:27 |Ответить
    • Olga-cook

      Просто кастрюлю лучше поднимать, тогда не такая высокая температура будет, соответственно процесс плавления будет идти более гуманно, будет меньше горчить. Карамель — вредная, за ней нужно следить, приноровиться. Бывает и сама иногда перевариваю. Комками может пойти и после сливок, но это можно через сито отцедить.

      26 декабря, 2016 в 8:22 |Ответить
  • Ольга, спасибо за ваш рецепт! Я тоже пробую уже не первый раз-она вкусная, но сахар подгорает и горчит в итоге карамель... Я тут видела рецепт, там сахар плавят с водой, автор пишет, что так меньше шансов подгореть сахару, а в итоге все равно вода испаряется. Вот думаю, может так попробовать тем, у кого ну никак не получается не перегреть сахар?)

    14 января, 2017 в 3:18 |Ответить
    • Olga-cook

      Может быть. Сама всегда делаю именно так, поэтому не смогу сориентировать по времени. А по факту — думаю что должно быть примерно одинаково по вкусу. Буду рада если попробуете и поделитесь опытом.

      14 января, 2017 в 9:03 |Ответить
  • Дарья

    Делала первый раз ровно по вашему рецепту, но на каком-то этапе я сожгла сахар, и карамель не получилась. Во второй раз плавила сахар с небольшим количеством воды, и все получилось. Во время готовки запах напоминал запах сахарной ваты, но после добавления масла, карамель пахнет маслом. По окончанию приготовления и остывания запах масла сохраняется :((( а как у вас пахнет? Может дело в масле? Беру вроде самое обычное сливочное 74% вроде

    21 января, 2017 в 8:07 |Ответить
    • Olga-cook

      Интересный вопрос про запах. Никогда не задумывалась, что пахнет маслом. Значит для меня не пахло. А состав у масла какой? Чисто из сливок? Или растительно-сливочное?

      22 января, 2017 в 8:52 |Ответить
  • Olga-cook

    Думаю раз было столько уже вопросов про сухой и мокрый способ плавления сахара, то под рецептом основным допишу про «сиропный» метод.

    22 января, 2017 в 8:54 |Ответить
  • Ирина

    А когда варить 6-8 минут мешать нужно? Все шло илеально а на 4 минуте снизу подгорела(((

    11 февраля, 2017 в 8:16 |Ответить
    • Olga-cook

      Мешать не нужно, но всегда контролируйте тщательно. Поднимайте ковшик от плитки, наклоняйте немного, чтобы равномерно плавилось.

      11 февраля, 2017 в 10:16 |Ответить
  • Александра

    Извините, а не подскажете, масло должно быть растоплено?

    Заранее спасибо.

    29 марта, 2017 в 12:55 |Ответить
    • Olga-cook

      Нет, просто мягкое и не холодное. Комнатной температуры подойдет.

      29 марта, 2017 в 9:09 |Ответить
  • Александра

    Спасибо за ответ!

    Сначала начала делать ровно по вашему рецепту, но у меня сгорел сахар... Так что решила делать треть. Сахар добавляла чуть ли не по крупиночке, на очень маленьком огне и все-таки постоянно перемешивала, а сливки заливала чуть теплые. Получилось очень вкусно, спасибо за рецепт)))

    30 марта, 2017 в 12:37 |Ответить
    • Olga-cook

      Очень рада что приспособились. Как ни крути, а приходится рецепты под сея адаптировать.

      Здорово что все понравилось!)))

      30 марта, 2017 в 7:30 |Ответить
  • Татьяна

    Добрый день!)

    А сколько грамм(мл) примерно получается с этого кол-ва продуктов?

    10 апреля, 2017 в 10:41 |Ответить
    • Olga-cook

      Сколько-то, наверное, уварится. Но около 500 г получится. Не высчитывала, если честно, прям точное количество.

      14 апреля, 2017 в 7:41 |Ответить
  • Елена

    Карамель. Карамелизовать. Зачем так много ненужных Л?

    7 мая, 2017 в 10:13 |Ответить
    • Olga-cook

      Спасибо за подмеченную ошибку, вы помогаете стать лучше.) Надеюсь, и рецепт попробовали.;)

      7 мая, 2017 в 7:52 |Ответить
  • Екатерина

    Добрый день! А сыр или сметану тоже надо греть?

    24 июня, 2017 в 7:06 |Ответить
  • Екатерина

    Сделала) переживала, но все получилось! И получилось очччччень вкусно!) Спасибо Вам за рецепт!!!

    24 июня, 2017 в 10:18 |Ответить
    • Olga-cook

      Очень рада, что все получилось!)

      25 июня, 2017 в 5:43 |Ответить
  • Катерина

    Здравствуйте! Я хочу сделать начинку для макаронс соленая карамель. Но все мои попытки при комнатной температуре начинают течь. Этот рецепт дает дает стабильную начинку для макаронс которая может пережить транспортировку и не вытечь?

    21 июля, 2017 в 12:18 |Ответить
  • Катерина

    Просто на фото достаточно жидкая карамель. Она прям как соус.

    21 июля, 2017 в 12:26 |Ответить
  • Катерина

    Добрый день! Подскажите, подходит ли этот рецепт для начинки в макаронс? Будет ли карамель стабильной при комнатной температуре?

    24 июля, 2017 в 7:03 |Ответить
    • Olga-cook

      Хм. У меня получалась плотная, но после холодильника. На счет того, какая при комнатной температуре — не могу подсказать, к сожалению.

      1 августа, 2017 в 12:52 |Ответить
  • Даша

    Ну наконец то! Наконец то я нашла рецепт идеальной соленой карамели — в меру густой, но в тоже время не твердеющей до состояния леденца. На этапе плавления сахара испугалась — он таял неравномерно, а когда я попыталась ему помочь и начала аккуратно мешать лопаткой, образовались комочки. Уже думала все выкидывать, но решила рискнуть и соединила все это сахарное месиво с маслом, а потом и по частям с горячими сливками. И чудо — все иделаьно растворилось и слилось! Спасибо, Ольга! Особенно за идею добавлять крупную соль в самом конце — невероятно пикантно :)

    26 августа, 2017 в 2:39 |Ответить
    • Olga-cook

      Очень рада, что понравилось!) Надеюсь еще много рецептов попробуете)

      29 августа, 2017 в 4:34 |Ответить
  • пОЛИНА

    На каком огне кристализовать сахар? У меня он сгорел на первых 50 грамм ((( пОЛУЧИЛАСЬ ЖЖЕНАЯ КАРАМЕЛЬ

    31 августа, 2017 в 3:42 |Ответить
    • Olga-cook

      лучше на медленном, большой не нужен

      31 августа, 2017 в 4:23 |Ответить
  • Наталья

    Сегодня сделала карамель по вашему рецепту и получилась она превосходно! Единственное небыло сливок 33% и сделалс на сметане 20% все получилось и не свернулось)

    Спасибо за рецепт!!!!

    6 сентября, 2017 в 5:07 |Ответить
    • Olga-cook

      Огромное пожалуйста! Очень рада, что все вышло отлично)

      18 сентября, 2017 в 2:30 |Ответить
  • Натали

    Спасибо большое за карамель, очень вкусная! Я делала с крем-френч(густая жирная сметана). Поначалу карамель показалась мне чуть кисленькой, даже не очень вкусной. Но постояв сутки-двое, она как бы дозрела, что-ли :)) Мягкая, податливая, удобная в работе и очень вкусная, кислинка пропала. Шоколадные капкейки с ней были обалденно вкусными )) Обязательно попробую еще и с творожным сыром.

    Удачи Вам!

    22 октрября, 2017 в 9:19 |Ответить
    • Olga-cook

      Спасибо огромное за доверие и за комментарий!) Я сама всегда на сливках жирных делаю, с ними нет вообще кислинки никакой, хотя все предложенные варианты работают.)

      23 октрября, 2017 в 4:29 |Ответить

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: